ricette vegetariane

Primi piatti
Per primi piatti si intendono pietanze a base di pasta o riso. Originaria delle zone costiere dell'Italia, la produzione della pastaveniva fatta un tempo quasi esclusivamente a mano e, anche se oggi gli attuali processi di fabbricazione escludono il lavoro manuale, le antiche fasi di l... ricette vegetariane ...

Antipasti
Gli antipasti, oltre a sollecitare le papille gustative, devono anche appagare l'occhio, devono perciò essere invitanti, ben composti come ingredienti e ben decorati. Gli antipasti di magro, freschi e appetitosi, si compongono di pesce, verdura e frutta; quelli di grasso, invece, com...

Bavette alla fornaia
Ingredienti per 4 persone: 350g di bavette (in alternativa spaghetti o linguine) 300g di noci qualche foglia di basilico fresco brodo vegetale olio extravergine di oliva Preparazione bavete alla fornaia....

Conchiglioni alla pastora
Ingredienti per 4 persone:   350g di conchiglioni 200g di ricotta 2 cucchiai di zucchero semolato 1 cucchiaio di polvere di cannella sale Preparazione conchiglioni alla pastora. P...

Crespelle di spinaci
Ingredienti per 4 persone: 400g di spinaci surgelati 300g di ricotta 125g di farina bianca 100g di fontina 50g di parmigiano grattugiato 45g di burro 4 uova besciamella ¼...

Funghi e patate al forno
Ingredienti: 500g di funghi porcini freschi 500g di patate 2 spicchi d’aglio prezzemolo mezzo bicchiere di vino bianco olio extravergine di oliva Preparazione delle patate al forno con funghi....

Mezze maniche alla siciliana
Ingredienti per 4 persone: 350g di mezze maniche 100g di passata di pomidoro 200g di salsiccia 80g di pecorino grattugiato 1 melanzana olio d'oliva sale Preparazione mezze maniche alla ...

Risotto ai funghi
Ingredienti per 4 persone: 400g di riso 300g di funghi freschi lavati e tagliati 6 cucchiai di olio mezza cipolla un cucchiaio di prezzemolo tritato uno spicchio d’aglio sedano sale e...

Salse
Sono le salse della nostra cucina e ognuno di noi ne può "inventare" di personali per la soddisfazione del palato dei suoi cari. Dai condimenti per le insalate alle salse per accompagnare carne e pesce lessati o alla griglia, da quelle a base di maionese, ad altre con la be...

Spaghetti al limone
Ingredienti per 2 persone: 250g di spaghetti mezzo limone 1 ciuffo di prezzemolo olio di oliva sale e pepe Preparazione degli spaghetti al limone. Preparazione: facile Tempo: 20 minuti Less...

Tortellini di patate
Ingredienti per 4-6 persone: Per la sfoglia: 500g di farina 5 uova Per il ripieno: 500g di patate, 200g di parmigiano reggiano 1 uovo, sale, 50gdi burro, 1 cipolla...

Zucchine in carpione
Ingredienti per 4 persone: 600g di zucchine sottili 1 grossa cipolla 3 spicchi d’aglio 1 bicchiere di aceto 1/2 bicchiere di vino bianco secco 2-3 rametti di salvia 2-3 foglie di alloro ...

Carpaccio di rape bollite
Ingredienti (4 persone) : 300 gr. di rape; 2 cucchiai di olio; pepe; sale. Preparazione del carpaccio di rape. Lavate le rape, sbucciatele e fatele cuocere per 2 minuti circa, finchè non si saranno ammorbi...

Crema al grano saraceno
Ingredienti (1 persona): 60 gr. di grano saraceno; 80 gr. di lenticchie in scatola; 150 gr. di carciofi; 50 gr. di fave o taccole; 30 gr. di cipollotti; aglio; prezzemolo; 1 cucchi...

Bagna cauda
Ingredienti per 4 persone: 100 g di alici salate; una tazza di olio extra vergine d'oliva; 50 g di burro; 5 spicchi d'aglio; Preparazione salsa bagna cauda. Salsa da preparare in casseruola di terracotta; mettere n...

Amatriciana
Ingredienti per 4 persone   1. cipolla   2. 200 g di guanciale   3. un pezzetto di peperoncino   4. 700 g di pomodori pelati   5. olio extra vergine d'oliva   6. sale Preparazione salsa all' Amatriciana...

Battuto
Ingredienti per 4 persone: 60 gr di pancetta 150 gr di passato di pomodoro aglio sedano carota prezzemolo Preparazione salsa battuto. Tritate l'aglio, la carota, il sedano ed, insieme alla...

Besciamella
Ingredienti per 4 persone: 40 g di burro; 2 cucchiai di farina; 150 ml di latte (poco più di 1/2 bicchiere); sale; Preparazione besciamella (salsa). Far schiumare in padella il burro versare la farina e mesc...

Brodetto d'arzilla
Ingredienti per 4 persone: una razza da un kg circa (del tipo non pietrosa ma liscia); carota; sedano; cipolla; alloro; prezzemolo; sale; Preparazione brodetto d'arzilla (brodo si pesce...

Bucatini alla amatriciana
Ingredienti per 6 persone: 600g di bucatini; cipolla; 100g di guanciale; 1 cucchiaio di strutto; 1 kg di pomodori; 100h di pecorino grattugiato; sale e pepe; Preparazione bucatini all'a...

Bucatini al pesto trapanese
 Ingredienti per 4 persone: 6 etti di bucatini ½ kg di pomodori maturi 8 foglie di basilico 6 spicchi d'aglio 40g di mandorle pelate 1 etto di pecorino grattugiato olio extravergine d'oliva...

Busiati al pesto di melanzane
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di busiati (pasta fresca) 2 melanzane 6 spicchi di aglio schiacciati 100 gr di ricotta salata grattugiata olio d'oliva extravergine s...

Cannelloni di tofu e spinaci
Ingredienti per 6 persone: 250g di cannelloni di pasta di semola di grano duro 300g di spinaci 500g di tofu besciamella di soia sale e pepe olio un po di latte di soia una spolverata di zen...

Conchiglie saltate con verdure
Ingredienti per 6 persone: 800g pomodori 400g conchiglie 300g di melanzane 300g di zucchine 30g di scalogno maggiorana olio d’oliva sale e pepe Preparazione conchigli...

Conchiglioni con wurstel
Ingredienti per 4 persone: 350g di conchiglioni 1 fetta di bacon 1 cipolla 250g di passato di pomodoro 1 pacchetto di wurstel 1 peperoncino rosso piccante qualche cucchiaio di olio ...

Crema di lenticchie e spinaci
Ingredienti per 4 persone: 150g di lenticchie secche 200g di spinaci il succo di mezzo limone 1 cucchiaio di farina 1 foglia di alloro maggiorana brodo vegetale olio extravergine di oliva...

Salsa di tonno
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di tonno sott'olio; latte; due fette di pancarrè; 80 gr di burro; fette di pane; prezzemolo; Preparazione salsa di tonno. Mettete in ammollo in 1/2...

Crocchette di ceci
Ingredienti per 4 persone: 250g di ceci 2 cucchiai di farina cipolla tritata tamari Preparare le crocchette di ceci. Cuocere i ceci e schiacciarli, aggiungere alcuni cucchiai di farina, un po’ di cipolla trit...

Crostini alle mandorle
 Ingredienti per 4 persone: 100g di mandorle tostate; prezzemolo tritato finemente in abbondanza; 2 cucchiai di capperi sottosale; 1/2 spicchio di aglio; 10/12 cucchiai di olio extravergine di oliva; un pizzico...

Farfalle alla contadina
Ingredienti per 4 persone: 350g di farfalle 1 tazza di piselli 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 uova 70g di prosciutto crudo ½ bicchiere di olio d'oliva pepe e sale Prepara...

Fusilli alla foggiana
Ingredienti per 4 persone: 350 g di fusilli 600g di patate non farinose 1 sedano 6 cucchiai di olio di oliva extravergine qualche spicchio d’aglio 500g di pomodori pelati o freschi abbondante basi...

Fusilli all'origano
Ingredienti per 4 persone: 350g di fusilli corti 500g di pomodori perini da sugo 150g di mozzarella 3 cucchiaiate di pecorino grattugiato 1 rametto di origano fresco 6 cucchiai di olio di oliva pepe in ...

Fusilli con i carciofi
Ingredienti per 4 persone: 350g di fusilli 4 carciofi 1 cipolla 150g di pancetta affumicata o dolce 50g di burro 500g di pomodori maturi 1 mazzetto di basilico 2 spicchi d'aglio ...

Fusilli tofu e zucca
Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla 2 etti di zucca padovana 400g di fusilli 1 panetto di tofu. Preparazione dei fusilli con carciofi. Preparazione: facile Tempo: 35 minuti Tagliate finemente...

Giardiniera di verdure
Ingredienti: 6 patate piccole 6 carote piccole 6 zucchine piccole prezzemolo tritato Prepararazione della giardiniera di verdure. Lavate bene le verdure, sbucciate le patate e fate cuocere sulla griglia di una pent...

Gnocchi in salsa di mandorle
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di gnocchi 100g di mandorle sgusciate 200 ml di panna di soia 1 ciuffo di prezzemolo buccia grattugiata di 1 limone 3 cucchiai di olio sale pepe nero ...

Gratin di verdure
Ingredienti per 4 persone: 500g di patate tagliate a fettine spesse 3 mm 500g pomodori tagliati a rondelle spesse 3 mm 250g di melanzane tagliate a rondelle spesse 3 mm olio di oliva 4 fette di pancarrè timo...

Hummus
Ingredienti per 4 persone: 1 scatola di ceci lessati; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1-2 spicchi d’aglio; 2-3 cucchiai di crema di sesamo; il succo di 1 limone; sale; prezzemolo e menta...

Insalata alla panna
Ingredienti per 4 persone: 1 tuorlo d'uovo sodo; 200g di formaggio groviera tagliato a bastoncini; 1 cespo di lattuga; 4 carote novelle; 4 porri; 1 dl di panna liquida; 1 limone; sale e pep...

Insalata di farro
Ingredienti per 10 persone 500g di farro 1 confezione di panna vegetale 2 cucchiaini di senape 2 o 3 peperoni (meglio gialli) 150g di wurstel di seitan o seitan normale sale noce moscata pe...

Insalata di rinforzo
Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore di media grossezza 50g di olive nere 50g olive verdi 50g di cetriolini sott’aceto, capperi sotto sale, 1 peperone sott’aceto 6 cucchiai di olio d&rsqu...

Involtini foglia di vite
Ingredienti per 6 persone: 250g foglie di vite in salamoia 250g riso a chicco lungo 1 cipolla bianca prezzemolo coriandolo 4 foglie di menta 2 spicchi d'aglio 5 cucchiai di olio extravergin...

Lasagne alle noci
Ingredienti per 6 persone: 1 mozzarella 100g di emmentaler 200g di asiago 300g di lasagne 40g di burro 300ml di salsa di noci 40g di noci sgusciate 50g di parmigiano grattugiato ...

Linguine alla puttanesca
Ingredienti per 6 persone: 500g di linguine 100g di olive nere 30g di capperi olio di oliva 1 kg di pomodori freschi 4 spicchi d'aglio prezzemolo in abbondanza pepe e sale ...

Maccheroni con melanzane
Ingredienti per 5 persone: 500g di pasta grossa un barattolo grande di pomodori pelati 2 o 3 melanzane aglio foglie di basilico olio d’oliva poco olio per friggere formaggio di soia...

Macedonia al crescione
Ingredienti per 4 persone: una manciata di crescione 4 pomodorini4 carote 2 cetrioli 1 finocchio 1 porro 2 cetriolini sott'aceto 1 cuore di sedano bianco 4 cuori di carciofi 20...

Maionese
Ingredienti per 4 persone: 2 rossi d'uovo; 1 bicchiere di olio di semi; succo di limone; sale; Preparazione della maionese. Sbattere bene i rossi e iniziare a mescolare sempre nello stesso verso aggiungendo, molto ...

Maitre d'hotel
Ingredienti per 4 persone: 100 g di burro; un grosso ciuffo di prezzemolo; il succo di mezzo limone; Preparazione salsa maitre d'hotel. Lavorate con un cucchiaio di legno 100 grammi di burro fino a ridurlo un spuma; aggiungete ...

Medaglioni di tofu e cereali
Ingredienti per 4 persone: 200g di tofu 4 cucchiai di olio di oliva 2-3 cucchiai di acqua 1 spicchio di aglio o una piccola cipolla, prezzemolo (oppure basilico) capperi (oppure olive verdi o nere) una ...

Meloni al porto
Ingredienti per 4 persone: 2 meloni un bicchiere di porto ghiaccio tritato o pestato finemente uno scavino per palline Preparazione antipasto meloni al porto. Preparazione: media. Tempo: 30 minuti....

Misto di verdure alla griglia
 Ingredienti per 6 persone: 2 peperoni gialli 2 radicchi trevigiani 3 pomodori 2 melanzane 4 zucchine 4 patate olio extravergine d’oliva sale Preparazione del mi...

Nero di seppia
Ingredienti per 4 persone: 500 g di seppie 2 spicchi d'aglio 250 g di pomodori pelati olio extra vergine d'oliva sale e pepe Preparazione della salsa al nero di seppia. Preparare le seppie togliendo la...

Pancotto
Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle medie 1 verza riccia da 500g 500g di patate 200g di fave secche intere con la buccia 2 rosette di finocchio selvatico secco 6 pomodori rossi freschi 6 fette di pane ...

Panzerotti di mozzarella
Ingredienti per 4 persone per la pasta: 500g di farina bianca 25g di lievito di birra sale fino per il ripieno: 3 mozzarelle di bufala 500g di pomodori pugliesi piccoli origano olio per fri...

Pasta con fagioli
Ingredienti per 6 persone: 500g di pasta corta 250g di fagioli secchi cipolla pomodori pelati olio extravergine d’oliva sale e pepe Preparazione della pasta con i fagioli. Preparazio...

Pasta gratinata al caciocavallo
Ingredienti per 4 persone: 320g di rigatoni 120g di pecorino piccante grattugiato 100g di caciocavallo 40g di burro ½ litro di latte 1 cucchiaio di farina 1 presa di noce moscata grattugiata...

Pasticcio di zucchine e pomodori
Ingredienti per 4 persone:   500g di zucchine 500g di pomodori maturi ma sodi 2 cipolle bianche un trito di foglie fresche di basilico, timo, maggiorana olio extravergine d'oliva sale Pre...

Penne al cartoccio
Ingredienti per 4 persone: 350g di penne rigate 300g di pomodori maturi 150g di mozzarella 50g di olive verdi snocciolate 3 foglie di basilico 30g di burro pepe e sale Preparazione dell...

Pipe rigate alle olive
Ingredienti per 4 persone: 50g di olive verdi snocciolate 50g di olive nere snocciolate 80g di pancetta affumicata 350g di pipe rigate 400g di salsa di pomodoro 1 cucchiaio di capperi 2 cucchiai di olio...

Pomodori ripieni di riso
Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori grossi 200g di riso integrale 1 carota 1 cipolla 10 foglie di basilico 1 costa di sedano 1 spicchio d'aglio ½ litro di brodo vegetale ...

Risotto ai peperoni
Ingredienti per 4 persone: 400g riso 2 peperoni 1 cipolla 1 spicchio aglio 400g polpa di pomodoro 50g olive nere snocciolate, 3 cucchiai olio sale e pepe Preparazione del r...

Risotto con piselli e asparagi
Ingredienti per 4 persone: 250g di riso 1 bustina di zafferano 300g di piselli sgranati o surgelati 200g di punte di asparagi 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 litro di brodo vegetale mezza cipolla...

Risotto con piselli
Ingredienti per 4 persone: 250g di riso 1 bustina di zafferano 300g di piselli sgranati o surgelati 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 litro di brodo vegetale mezza cipolla 4 cucchiai di olio ...

Risotto mare e monti
Ingredienti per 4 persone: 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 320g di riso alborio 1dl di vino bianco secco 800mldi brodo vegetale 300g di funghi misti 20 code di gambero 1 scalogno 1...

Salsa ai funghi
 Ingredienti per 4 persone: 50 g di porcini secchi; olio extra vergine d'oliva; cipolla; 1/2 bicchiere di brodo di carne; Preparazione salsa ai funghi. Mettere i funghi in acqua fredda per un'ora e poi lavarli...

Salsa ai 4 formaggi
Ingredienti per 4 persone: 50 g di gruviera; 50 g di provolone piccante; 50 g di formaggio dolce e molle; 50 g di parmigiano; 40 g di burro; 400 g di latte; Preparazione salsa ai 4 formaggi....

Salsa alle noci
Ingredienti per 4 persone: quattro fette di pancarrè; 3 manciate di gherigli di noci; aglio; maggiorana; 20 gr di parmigiano grattugiato; olio; sale; Preparazione salsa alle noci...

Salsa di patate
Ingredienti per 4 persone: 200 g di patate; 200 g di latte; 200 g di acqua; spicchio d'aglio; un pezzetto di peperoncino; rosmarino; salvia; olio extravergine di oliva; sale;...

Salsa di pane
Ingredienti per 4 persone: 1/2 litro di latte 100 gr di mollica di pane sale 1 cipolla picccola chiodi di garofano burro mezzo bicchiere di panna Preparazione della salsa di pane....

Salsa olandese
Ingredienti per 4 persone: succo di un limone (oppure 2/3 cucchiai di aceto bianco); 2 tuorli; 80 gr di burro; noce moscata; sale; Preparazione della salsa olandese. Mettete in una ciotola i tuorli, il...

Salsa alla puttanesca
Ingredienti per 4 persone: 500 g di pomodori pelati tritati; 4 alici sott'olio; 100 g di olive nere senza nocciolo; spicchio d'aglio; capperi; olio extra vergine d'oliva; sale e pepe; P...

Salsa tartara
Ingredienti per 4 persone: 3 uova sode; aceto; capperi; cipolla; senape; cetrioli sott'aceto; prezzemolo; sale; 1/2 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva; Pre...

Salsa tonnata
Ingredienti per 4 persone: un bicchiere e mezzo di maionese; 120 g di tonno sott'olio; 2 filetti di alici sott'olio; un cucchiaio di capperi; Preparazione della salsa tonnata. Il difficile sta nel preparare la maio...

Salsa verde
Ingredienti per 4 persone: 100 gr di olio extravergine d'oliva; alici sott'olio; rosso d'uovo sodo; due mazzetti di prezzemolo; capperi; aglio; aceto bianco; pepe; Preparaz...

Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti 1 peperone giallo 1 peperone rosso 3spicchi d’aglio 2 cucchiaini di peperoncino rosso tritato prezzemolo tritato mollica di pane secco 10...

Spaghetti ai fiori di zucca
Ingredienti per 2 persone: 200g di spaghetti o vermicelli 8-12 fiori di zucchina olio d’oliva 1 spicchio d’aglio 1/2 bicchiere di vino bianco Preparazione degli spaghetti ai fiori di zucca....

Spaghetti campagnoli
Ingredienti per 4 persone: 350g di spaghetti 2 carote 2 coste di sedano 2 cucchiaiate di piselli ½ bicchiere di olio d'oliva sale e pepe Preparazione degli spaghetti campagnoli. Pre...

Spezzatino di soia
Ingredienti 4 persone: 2 etti di spezzatino di soia salsa di pomodoro dado vegetale spezie verdura a piacimento olio extra vergine d’oliva Preparazione dello spezzatino di soia. Reid...

Sugo al tonno
Ingredienti per 4 persone: 400 g di passato di pomodori; 300 g di tonno sott'olio; prezzemolo; spicchio d'aglio; olio extra vergine d'oliva; sale e pepe; Preparazione del sugo col tonno. S...

Sugo con funghi
Ingredienti per 4 persone: 300 g di porcini freschi; 500 g di pomodori pelati; cipolla; prezzemolo; aglio; sale e pepe; vino bianco; olio extravergine d'oliva; Preparazione...

Sushi vegetariano
Ingredienti per 4 persone: 2 o3gli di alghe nori 2 pugni di riso bollito (meglio il basmati, è più profumato e saporito) 1/2 cetriolo tagliato a fiammifero 1/2 carota tagliata a fiammifero 2 funghi shiitake tagliat...

Tagliatelle al mascarpone
Ingredienti per 4 persone: 200g di mascarpone 350g di tagliatelle 2 uova 50g di parmigiano grattugiato sale Preparazione delle tagliatelle al mascarpone. Preparazione: media Tempo: 20 minuti...

Tagliolini alle erbe
Ingredienti per quattro persone: 45 ml di olio d’oliva 1 cucchiaio e mezzo di prezzemolo tritato fine 1 rametto di timo fresco tritato fine 1 cucchiaio scarso di origano fresco tritato fine 1 cucchiaio scarso di rosmarino ...

Zuppa di miglio
Ingredienti per 2 persone: 2 tazze di miglio 1/2 tazza di gherigli di noce 1/4 di verza 1 cipolla piccola 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 cucchiai di shoyu sale prezzemolo...

Orzotto
Ingredienti (per 4 persone) : 200 gr dio orzo perlato; 200 gr di kiwi; 1 cipolla piccola; 20 gr. di olio d'oliva; 1 l. di brodo vegetale; sale. Preparazione dell' orzotto al kiwi. Scaldate un cucch...

Cardi gradinati
Cardi gradinati in crosta di senape Ingredienti (4 persone) : 600 gr. di cardi; 30 gr. di anacardi; 2 cucchiai di senape di di Digione; 40 gr. di pangrattato; 10 gr. di olio; sale. Preparazione dei ...

Rombo
Rombo al ribes rosso Ingredienti (per 4 persone): 1 rombo di 1,2 kg; 100 gr. di ribes rosso; 10 gr. di olio. Preparazione del rombo al ribes rosso. Lavate i rametti di ribes, asciugateli, poi staccate con cura i piccoli fru...

Insalata di Topinambur
Insalata di Topinambur e mapo Ingredienti (per 4 persone): 300 gr. di topinambur; 1 mapo; 80 gr. di yogurt scremato; 20 gr. di olio d'oliva; sale. Preparazione dell' Insalata di Topinambur e mapo. Lava...

Dentice al cartoccio
Ingredienti (4 persone): 1 dentice di 1,2 kg.; 1 cipolla; 2 pomodori; 2 cucchiai di vono bianco; 1 cucchiaio di capperi; 40 gr. di olive snocciolate; 1 cucchiaio di olio d'oliva; ...

Tagliolni alle ostriche
Ingredienti (4 persone): 200 gr. di tagliolini; 1 kg. di ostriche (circa 12 grosse); 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai di olio d'oliva; 1 mazzetto di prezzemolo; sale. Preparazione dei tagliolini...

Bucce d'arania al cioccolato
Ingredienti (4 persone): 80 gr. di cioccolato fondente; 1 cucchiaio di panna; 100 gr. di bucce d'arancia; 100 gr. di zucchero; 1 bicchiere di acqua minerale naturale. Preparazione delle bucce d'arancia cand...

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