Primi piatti
Per primi piatti si intendono pietanze a base di pasta o riso.
Originaria delle zone costiere dell'Italia, la produzione della
pastaveniva fatta un tempo quasi esclusivamente a mano e, anche se oggi
gli attuali processi di fabbricazione escludono il lavoro manuale, le
antiche fasi di l... primi vegetariani ...
Bavette alla fornaia
Ingredienti per 4 persone:
350g di bavette (in alternativa spaghetti o linguine)
300g di noci
qualche foglia di basilico fresco
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
Preparazione bavete alla fornaia....
Bucatini al pesto trapanese
Ingredienti per 4 persone:
6 etti di bucatini
½ kg di pomodori maturi
8 foglie di basilico
6 spicchi d'aglio
40g di mandorle pelate
1 etto di pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva...
Busiati al pesto di melanzane
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di busiati
(pasta fresca)
2 melanzane
6 spicchi di aglio schiacciati
100 gr di ricotta salata grattugiata
olio d'oliva extravergine
s...
Cannelloni di tofu e spinaci
Ingredienti per 6 persone:
250g di cannelloni di pasta di semola di grano duro
300g di spinaci
500g di tofu
besciamella di soia
sale e pepe
olio
un po di latte di soia
una spolverata di zen...
Conchiglie saltate con verdure
Ingredienti per 6 persone:
800g pomodori
400g conchiglie
300g di melanzane
300g di zucchine
30g di scalogno
maggiorana
olio d’oliva
sale e pepe
Preparazione conchigli...
Conchiglioni alla pastora
Ingredienti per 4 persone:
350g di conchiglioni
200g di ricotta
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di polvere di cannella
sale
Preparazione conchiglioni alla pastora.
P...
Crespelle di spinaci
Ingredienti per 4 persone:
400g di spinaci surgelati
300g di ricotta
125g di farina bianca
100g di fontina
50g di parmigiano grattugiato
45g di burro
4 uova
besciamella
¼...
Fusilli alla foggiana
Ingredienti per 4 persone:
350 g di fusilli
600g di patate non farinose
1 sedano
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
qualche spicchio d’aglio
500g di pomodori pelati o freschi
abbondante basi...
Fusilli all'origano
Ingredienti per 4 persone:
350g di fusilli corti
500g di pomodori perini da sugo
150g di mozzarella
3 cucchiaiate di pecorino grattugiato
1 rametto di origano fresco
6 cucchiai di olio di oliva
pepe in ...
Fusilli con i carciofi
Ingredienti per 4 persone:
350g di fusilli
4 carciofi
1 cipolla
150g di pancetta affumicata o dolce
50g di burro
500g di pomodori maturi
1 mazzetto di basilico
2 spicchi d'aglio
...
Fusilli tofu e zucca
Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla
2 etti di zucca padovana
400g di fusilli
1 panetto di tofu.
Preparazione dei fusilli con carciofi.
Preparazione: facile
Tempo: 35 minuti
Tagliate finemente...
Gnocchi in salsa di mandorle
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di gnocchi
100g di mandorle sgusciate
200 ml di panna di soia
1 ciuffo di prezzemolo
buccia grattugiata di 1 limone
3 cucchiai di olio
sale
pepe nero
...
Lasagne alle noci
Ingredienti per 6 persone:
1 mozzarella
100g di emmentaler
200g di asiago
300g di lasagne
40g di burro
300ml di salsa di noci
40g di noci sgusciate
50g di parmigiano grattugiato
...
Linguine alla puttanesca
Ingredienti per 6 persone:
500g di linguine
100g di olive nere
30g di capperi
olio di oliva
1 kg di pomodori freschi
4 spicchi d'aglio
prezzemolo in abbondanza
pepe e sale
...
Maccheroni con melanzane
Ingredienti per 5 persone:
500g di pasta grossa
un barattolo grande di pomodori pelati
2 o 3 melanzane
aglio
foglie di basilico
olio d’oliva
poco olio per friggere
formaggio di soia...
Pancotto
Ingredienti per 4 persone:
4 cipolle medie
1 verza riccia da 500g
500g di patate
200g di fave secche intere con la buccia
2 rosette di finocchio selvatico secco
6 pomodori rossi freschi
6 fette di pane ...
Pasta con fagioli
Ingredienti per 6 persone:
500g di pasta corta
250g di fagioli secchi
cipolla
pomodori pelati
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione della pasta con i fagioli.
Preparazio...
Pasta gratinata al caciocavallo
Ingredienti per 4 persone:
320g di rigatoni
120g di pecorino piccante grattugiato
100g di caciocavallo
40g di burro
½ litro di latte
1 cucchiaio di farina
1 presa di noce moscata grattugiata...
Penne al cartoccio
Ingredienti per 4 persone:
350g di penne rigate
300g di pomodori maturi
150g di mozzarella
50g di olive verdi snocciolate
3 foglie di basilico
30g di burro
pepe e sale
Preparazione dell...
Risotto ai funghi
Ingredienti per 4 persone:
400g di riso
300g di funghi freschi lavati e tagliati
6 cucchiai di olio
mezza cipolla
un cucchiaio di prezzemolo tritato
uno spicchio d’aglio
sedano
sale e...
Risotto ai peperoni
Ingredienti per 4 persone:
400g riso
2 peperoni
1 cipolla
1 spicchio aglio
400g polpa di pomodoro
50g olive nere snocciolate,
3 cucchiai olio
sale e pepe
Preparazione del r...
Risotto con piselli e asparagi
Ingredienti per 4 persone:
250g di riso
1 bustina di zafferano
300g di piselli sgranati o surgelati
200g di punte di asparagi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 litro di brodo vegetale
mezza cipolla...
Risotto con piselli
Ingredienti per 4 persone:
250g di riso
1 bustina di zafferano
300g di piselli sgranati o surgelati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 litro di brodo vegetale
mezza cipolla
4 cucchiai di olio
...
Risotto mare e monti
Ingredienti per 4 persone:
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
320g di riso alborio
1dl di vino bianco secco
800mldi brodo vegetale
300g di funghi misti
20 code di gambero
1 scalogno
1...
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti
1 peperone giallo
1 peperone rosso
3spicchi d’aglio
2 cucchiaini di peperoncino rosso tritato
prezzemolo tritato
mollica di pane secco
10...
Spaghetti ai fiori di zucca
Ingredienti per 2 persone:
200g di spaghetti o vermicelli
8-12 fiori di zucchina
olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione degli spaghetti ai fiori di zucca....
Spaghetti al limone
Ingredienti per 2 persone:
250g di spaghetti
mezzo limone
1 ciuffo di prezzemolo
olio di oliva
sale e pepe
Preparazione degli spaghetti al limone.
Preparazione: facile
Tempo: 20 minuti
Less...
Spaghetti campagnoli
Ingredienti per 4 persone:
350g di spaghetti
2 carote
2 coste di sedano
2 cucchiaiate di piselli
½ bicchiere di olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione degli spaghetti campagnoli.
Pre...
Tagliatelle al mascarpone
Ingredienti per 4 persone:
200g di mascarpone
350g di tagliatelle
2 uova
50g di parmigiano grattugiato
sale
Preparazione delle tagliatelle al mascarpone.
Preparazione: media
Tempo: 20 minuti...
Tagliolini alle erbe
Ingredienti per quattro persone:
45 ml di olio d’oliva
1 cucchiaio e mezzo di prezzemolo tritato fine
1 rametto di timo fresco tritato fine
1 cucchiaio scarso di origano fresco tritato fine
1 cucchiaio scarso di rosmarino ...
Tortellini di patate
Ingredienti per 4-6 persone:
Per la sfoglia:
500g di farina
5 uova
Per il ripieno:
500g di patate,
200g di parmigiano reggiano
1 uovo,
sale,
50gdi burro,
1 cipolla...
Zuppa di miglio
Ingredienti per 2 persone:
2 tazze di miglio
1/2 tazza di gherigli di noce
1/4 di verza
1 cipolla piccola
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di shoyu
sale
prezzemolo...
Bucatini alla amatriciana
Ingredienti per 6 persone:
600g di bucatini;
cipolla;
100g di guanciale;
1 cucchiaio di strutto;
1 kg di pomodori;
100h di pecorino grattugiato;
sale e pepe;
Preparazione bucatini all'a...
Conchiglioni con wurstel
Ingredienti per 4 persone:
350g di conchiglioni
1 fetta di bacon
1 cipolla
250g di passato di pomodoro
1 pacchetto di wurstel
1 peperoncino rosso piccante
qualche cucchiaio di olio
...
Crema di lenticchie e spinaci
Ingredienti per 4 persone:
150g di lenticchie secche
200g di spinaci
il succo di mezzo limone
1 cucchiaio di farina
1 foglia di alloro
maggiorana
brodo vegetale
olio extravergine di oliva...
Crocchette di ceci
Ingredienti per 4 persone:
250g di ceci
2 cucchiai di farina
cipolla tritata
tamari
Preparare le crocchette di ceci.
Cuocere i ceci e schiacciarli, aggiungere alcuni cucchiai di farina, un po’ di cipolla trit...
Crostini alle mandorle
Ingredienti per 4 persone:
100g di mandorle tostate;
prezzemolo tritato finemente in abbondanza;
2 cucchiai di capperi sottosale;
1/2 spicchio di aglio;
10/12 cucchiai di olio extravergine di oliva;
un pizzico...
Farfalle alla contadina
Ingredienti per 4 persone:
350g di farfalle
1 tazza di piselli
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
70g di prosciutto crudo
½ bicchiere di olio d'oliva
pepe e sale
Prepara...
Funghi e patate al forno
Ingredienti:
500g di funghi porcini freschi
500g di patate
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
Preparazione delle patate al forno con funghi....
Giardiniera di verdure
Ingredienti:
6 patate piccole
6 carote piccole
6 zucchine piccole
prezzemolo tritato
Prepararazione della giardiniera di verdure.
Lavate bene le verdure, sbucciate le patate e fate cuocere sulla griglia di una pent...
Gratin di verdure
Ingredienti per 4 persone:
500g di patate tagliate a fettine spesse 3 mm
500g pomodori tagliati a rondelle spesse 3 mm
250g di melanzane tagliate a rondelle spesse 3 mm
olio di oliva
4 fette di pancarrè
timo...
Hummus
Ingredienti per 4 persone:
1 scatola di ceci lessati;
3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
1-2 spicchi d’aglio;
2-3 cucchiai di crema di sesamo;
il succo di 1 limone;
sale;
prezzemolo e menta...
Insalata alla panna
Ingredienti per 4 persone:
1 tuorlo d'uovo sodo;
200g di formaggio groviera tagliato a bastoncini;
1 cespo di lattuga;
4 carote novelle;
4 porri;
1 dl di panna liquida;
1 limone;
sale e pep...
Insalata di farro
Ingredienti per 10 persone
500g di farro
1 confezione di panna vegetale
2 cucchiaini di senape
2 o 3 peperoni (meglio gialli)
150g di wurstel di seitan o seitan normale
sale
noce moscata
pe...
Insalata di rinforzo
Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore di media grossezza
50g di olive nere
50g olive verdi
50g di cetriolini sott’aceto,
capperi sotto sale,
1 peperone sott’aceto
6 cucchiai di olio d&rsqu...
Involtini foglia di vite
Ingredienti per 6 persone:
250g foglie di vite in salamoia
250g riso a chicco lungo
1 cipolla bianca
prezzemolo
coriandolo
4 foglie di menta
2 spicchi d'aglio
5 cucchiai di olio extravergin...
Macedonia al crescione
Ingredienti per 4 persone:
una manciata di crescione
4 pomodorini4 carote
2 cetrioli
1 finocchio
1 porro
2 cetriolini sott'aceto
1 cuore di sedano bianco
4 cuori di carciofi
20...
Medaglioni di tofu e cereali
Ingredienti per 4 persone:
200g di tofu
4 cucchiai di olio di oliva
2-3 cucchiai di acqua
1 spicchio di aglio o una piccola cipolla,
prezzemolo (oppure basilico)
capperi (oppure olive verdi o nere)
una ...
Meloni al porto
Ingredienti per 4 persone:
2 meloni
un bicchiere di porto
ghiaccio tritato o pestato finemente
uno scavino per palline
Preparazione antipasto meloni al porto.
Preparazione: media.
Tempo: 30 minuti....
Mezze maniche alla siciliana
Ingredienti per 4 persone:
350g di mezze maniche
100g di passata di pomidoro
200g di salsiccia
80g di pecorino grattugiato
1 melanzana
olio d'oliva
sale
Preparazione mezze maniche alla ...
Misto di verdure alla griglia
Ingredienti per 6 persone:
2 peperoni gialli
2 radicchi trevigiani
3 pomodori
2 melanzane
4 zucchine
4 patate
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione del mi...
Panzerotti di mozzarella
Ingredienti per 4 persone per la pasta:
500g di farina bianca
25g di lievito di birra
sale fino
per il ripieno:
3 mozzarelle di bufala
500g di pomodori pugliesi piccoli
origano
olio per fri...
Pasticcio di zucchine e pomodori
Ingredienti per 4 persone:
500g di zucchine
500g di pomodori maturi ma sodi
2 cipolle bianche
un trito di foglie fresche di basilico, timo, maggiorana
olio extravergine d'oliva
sale
Pre...
Pipe rigate alle olive
Ingredienti per 4 persone:
50g di olive verdi snocciolate
50g di olive nere snocciolate
80g di pancetta affumicata
350g di pipe rigate
400g di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di olio...
Pomodori ripieni di riso
Ingredienti per 4 persone:
4 pomodori grossi
200g di riso integrale
1 carota
1 cipolla
10 foglie di basilico
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
½ litro di brodo vegetale
...
Spezzatino di soia
Ingredienti 4 persone:
2 etti di spezzatino di soia
salsa di pomodoro
dado vegetale
spezie
verdura a piacimento
olio extra vergine d’oliva
Preparazione dello spezzatino di soia.
Reid...
Sushi vegetariano
Ingredienti per 4 persone:
2 o3gli di alghe nori
2 pugni di riso bollito (meglio il basmati, è più profumato e saporito)
1/2 cetriolo tagliato a fiammifero
1/2 carota tagliata a fiammifero
2 funghi shiitake tagliat...
Zucchine in carpione
Ingredienti per 4 persone:
600g di zucchine sottili
1 grossa cipolla
3 spicchi d’aglio
1 bicchiere di aceto
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2-3 rametti di salvia
2-3 foglie di alloro
...
Orzotto
Ingredienti (per 4 persone) :
200 gr dio orzo perlato;
200 gr di kiwi;
1 cipolla piccola;
20 gr. di olio d'oliva;
1 l. di brodo vegetale;
sale.
Preparazione dell' orzotto al kiwi.
Scaldate un cucch...
Cardi gradinati
Cardi gradinati in crosta di senape
Ingredienti (4 persone) :
600 gr. di cardi;
30 gr. di anacardi;
2 cucchiai di senape di di Digione;
40 gr. di pangrattato;
10 gr. di olio;
sale.
Preparazione dei ...
Crema al grano saraceno
Ingredienti (1 persona):
60 gr. di grano saraceno;
80 gr. di lenticchie in scatola;
150 gr. di carciofi;
50 gr. di fave o taccole;
30 gr. di cipollotti;
aglio;
prezzemolo;
1 cucchi...