Brodetto d'arzilla
Ingredienti per 4 persone:
una razza da un kg circa (del tipo non pietrosa ma liscia);
carota;
sedano;
cipolla;
alloro;
prezzemolo;
sale;
Preparazione brodetto d'arzilla (brodo si pesce... pesce ...
Rombo
Rombo al ribes rosso
Ingredienti (per 4 persone):
1 rombo di 1,2 kg;
100 gr. di ribes rosso;
10 gr. di olio.
Preparazione del rombo al ribes rosso.
Lavate i rametti di ribes, asciugateli, poi staccate con cura i piccoli fru...
Dentice al cartoccio
Ingredienti (4 persone):
1 dentice di 1,2 kg.;
1 cipolla;
2 pomodori;
2 cucchiai di vono bianco;
1 cucchiaio di capperi;
40 gr. di olive snocciolate;
1 cucchiaio di olio d'oliva;
...
Primi piatti
Per primi piatti si intendono pietanze a base di pasta o riso.
Originaria delle zone costiere dell'Italia, la produzione della
pastaveniva fatta un tempo quasi esclusivamente a mano e, anche se oggi
gli attuali processi di fabbricazione escludono il lavoro manuale, le
antiche fasi di l...
Insalata di Topinambur
Insalata di Topinambur e mapo
Ingredienti (per 4 persone):
300 gr. di topinambur;
1 mapo;
80 gr. di yogurt scremato;
20 gr. di olio d'oliva;
sale.
Preparazione dell' Insalata di Topinambur e mapo.
Lava...
Tagliolni alle ostriche
Ingredienti (4 persone):
200 gr. di tagliolini;
1 kg. di ostriche (circa 12 grosse);
1 spicchio d'aglio;
2 cucchiai di olio d'oliva;
1 mazzetto di prezzemolo;
sale.
Preparazione dei tagliolini...
Antipasti
Gli antipasti, oltre a sollecitare le papille gustative, devono anche appagare l'occhio, devono perciò essere invitanti, ben composti come ingredienti e ben decorati.
Gli antipasti di magro, freschi e appetitosi, si compongono di pesce, verdura e frutta; quelli di grasso, invece, com...
Salsa olandese
Ingredienti per 4 persone:
succo di un limone (oppure 2/3 cucchiai di aceto bianco);
2 tuorli;
80 gr di burro;
noce moscata;
sale;
Preparazione della salsa olandese.
Mettete in una ciotola i tuorli, il...
Salse
Sono le salse della nostra cucina e ognuno di noi ne può "inventare" di personali per la soddisfazione del palato dei suoi cari.
Dai condimenti per le insalate alle salse per accompagnare carne e pesce lessati o alla griglia, da quelle a base di maionese, ad altre con la be...