Ricette di tortellini di patate (primo piatto vegetariano)
Ingredienti per 4-6 persone:
Per la sfoglia:
- 500g di farina
- 5 uova
- Per il ripieno:
- 500g di patate,
- 200g di parmigiano reggiano
- 1 uovo,
- sale,
- 50gdi burro,
- 1 cipolla piccola,
- 1 punta di concentrato di pomodoro
Preparazione dei tortellini di patate.
Preparazione: impegnativa
Tempo: 1h 30 minuti
Dopo avere preparato la sfoglia si lessano le patate con la buccia; una volta cotte, si sbucciano, si passano nello schiacciapatate e si lasciano raffreddare. Nel frattempo si fa sciogliere il burro in una casseruola e si aggiunge la cipolla tritata; quando il soffritto comincia a rosolare si aggiunge una punta di concentrato di pomodoro sciolta in poca acqua calda. Si cuoce il tutto per qualche minuto a
fuoco moderato e lo si aggiunge all'impasto di patate. E' arrivato il momento di incorporare al composto l'uovo, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Si pone una cucchiaiata di ripieno sulla sfoglia e si confezionano i tortelli nel modo tradizionale...Si lessano velocemente i
tortelli in acqua salata in ebollizione e si tolgono poi con il mestolo forato, facendo attenzione che non si rompano. Si servono caldissimi, conditi con una generosa nevicata di parmigiano reggiano sul quale si versa il burro fuso.