Zucchine in carpione

Ricetta delle zucchine in carpione

Ingredienti per 4 persone:

  1. 600g di zucchine sottili
  2. 1 grossa cipolla
  3. 3 spicchi d’aglio
  4. 1 bicchiere di aceto
  5. 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  6. 2-3 rametti di salvia
  7. 2-3 foglie di alloro
  8. olio di semi di arachidi per friggere
  9. sale e pepe

Preparazione antipasto zucchine in carpione.
Preparazione: media
Tempo: 40 minuti.
Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a fette abbastanza sottili nel senso della lunghezza. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi le zucchine, poche alla volta; quindi 
scolatele e fatele asciugare su carta assorbente. Pulite la cipolla e gli spicchi d’aglio e tagliateli a fettine. Fateli soffriggere in una padella con un filo d’olio e le foglie d’alloro. Quando la cipolla sarà trasparente ma ancora croccante, versate il bicchiere di aceto e, dopo qualche minuto, anche il vino bianco. Aggiungete i ciuffi di salvia e lasciate cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivo. Disponete a strati le zucchine in una pirofila. Versatevi sopra la carpionata preparata e lasciate marinare per 5-6 ore al fresco. Per conservarle più a lungo mettetele in frigorifero.


 

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