Crespelle di spinaci

Ricetta delle crespelle di spinaci (primo piatto vegetariano)

Ingredienti per 4 persone:

  1. 400g di spinaci surgelati
  2. 300g di ricotta
  3. 125g di farina bianca
  4. 100g di fontina
  5. 50g di parmigiano grattugiato
  6. 45g di burro
  7. 4 uova
  8. besciamella
  9. ¼ abbondante di latte
  10. 1 spicchio di aglio
  11. noce moscata
  12. sale

Preparazione crespelle di spinaci.
Preparazione: media
Tempo: 2 h
raccogliere in una terrina un etto di farina, un uovo e sbattere, amalgamatevi poi le restanti uova; salate, unite un po' di noce moscata e poco latte. Con il composto preparate tante crespelle ungendo ogni volta il padellino con pochissimo burro. Lessate gli spinaci in acqua bollente salata, scolateli, tritateli e insaporiteli in una noce di burro con l'aggiunta dell'aglio intero, che eliminerete poi. Lasciateli raffreddare e uniteli alla ricotta col parmigiano. Fate sciogliere il rimanente burro in una casseruola, aggiungervi la farina,e , poco alla volta, il rimanente latte; salate e fate cuocere la salsa per un minuto. Toglietela dal fuoco e unitevi la fontina tritata. Farcite con il composto di spinaci e ricotta le crespelle, arrotolatele, disponetele in una pirofila e cospargetele con la besciamella. Ponetele in forno a 200° a gratinare.

 

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