Ricetta delle crespelle di spinaci (primo piatto vegetariano)
Ingredienti per 4 persone:
- 400g di spinaci surgelati
- 300g di ricotta
- 125g di farina bianca
- 100g di fontina
- 50g di parmigiano grattugiato
- 45g di burro
- 4 uova
- besciamella
- ¼ abbondante di latte
- 1 spicchio di aglio
- noce moscata
- sale
Preparazione crespelle di spinaci.
Preparazione: media
Tempo: 2 h
raccogliere in una terrina un etto di farina, un uovo e sbattere, amalgamatevi poi le restanti uova; salate, unite un po' di noce moscata e poco latte. Con il composto preparate tante crespelle ungendo ogni volta il padellino con pochissimo burro. Lessate gli spinaci in acqua bollente salata, scolateli, tritateli e insaporiteli in una noce di burro con l'aggiunta dell'aglio intero, che eliminerete poi. Lasciateli raffreddare e uniteli alla ricotta col parmigiano. Fate sciogliere il rimanente burro in una casseruola, aggiungervi la farina,e , poco alla volta, il rimanente latte; salate e fate cuocere la salsa per un minuto. Toglietela dal fuoco e unitevi la fontina tritata. Farcite con il composto di spinaci e ricotta le crespelle, arrotolatele, disponetele in una pirofila e cospargetele con la besciamella. Ponetele in forno a 200° a gratinare.