Besciamella

Ingredienti per 4 persone:

1. 40 g di burro;
2. 2 cucchiai di farina;
3. 150 ml di latte (poco più di 1/2 bicchiere);
4. sale;

Preparazione besciamella (salsa).
Far schiumare in padella il burro versare la farina e mescolare con un cucchiaio di legno; quando la farina è color nocciola pallido versare il latte, salare e mescolare continuamente fino ad ebollizione; continuare a mescolare per far rapprendere la besciamella. Si usa dappertutto: in alcune preparazioni a base di carne o soprattutto per gratinare la pasta o i cannelloni al forno.