Maccheroni con melanzane

Maccheroni alle melanzane (primo piatto vegetariano)

Ingredienti per 5 persone:

  1. 500g di pasta grossa
  2. un barattolo grande di pomodori pelati
  3. 2 o 3 melanzane
  4. aglio
  5. foglie di basilico
  6. olio d’oliva
  7. poco olio per friggere
  8. formaggio di soia

Preparazione dei maccheroni con melanzane.
Preparazione: facile
Tempo: 40 minuti
Tagliate le melanzane a cubetti senza togliere la buccia. Mettete i cubetti a bagno con acqua e un po’ di succo di limone e sale per qualche minuto. Friggete i cubetti di melanzane in abbondante olio finché prendono un colore bruno dorato. Salare poco. Intanto avrete preparato una salsa di pomodoro con l’olio d’oliva, l’aglio e i pomodori. A circa metà della cottura aggiungere le melanzane nella salsa.
Stringere la salsa, spegnere, e aggiungere il basilico (non cuocere il basilico). Condite la pasta, precedentemente lessata, in una zuppiera, aggiungendo formaggio di soia grattugiato. Servire.

 

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