Conchiglie saltate con verdure

Ricetta delle conchiglie saltate con verdure (primo piatto vegetariano)

Ingredienti per 6 persone:

  1. 800g pomodori
  2. 400g conchiglie
  3. 300g di melanzane
  4. 300g di zucchine
  5. 30g di scalogno
  6. maggiorana
  7. olio d’oliva
  8. sale e pepe

Preparazione conchiglie saltate con verdura.
Preparazione: media
Tempo: 45 minuti
Tagliate a dadini le zucchine e la melanzana; salatele e lasciatele nel colapasta a far uscire l’acqua. Intanto portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per lessare la pasta. Sbollentate i pomodori, pelateli, svuotateli dei semi e tritateli grossolanamente. Affettate lo scalogno, mettetelo ad appassire in una larga padella con 4 cucchiaiate d’olio; unite le verdure strizzate, fatele saltare a fuoco vivo, quindi aggiungete il pomodoro, foglioline di maggiorana, sale, pepe e la pasta che nel frattempo avrete lessato al dente. Ancora sul fuoco, rigiratela velocemente per farla insaporire, quindi servitela con il suo intingolo, guarnendo a piacere.


 

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