Salsa olandese

Ingredienti per 4 persone:

1. succo di un limone (oppure 2/3 cucchiai di aceto bianco);
2. 2 tuorli;
3. 80 gr di burro;
4. noce moscata;
5. sale;

Preparazione della salsa olandese.
Mettete in una ciotola i tuorli, il succo di limone ed un pizzico di noce moscata e sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungete il burro a pezzi poco per volta ed a temperatura ambiente, continuate a sbattere; mettete la salsa a bagnomaria per 10 o 15 minuti continuando a mescolare sino a che sarà soffice e liscia; regolate di sale. Si usa con il pesce o verdure lessate.