Ricetta del risotto mari e monti (primo piatto vegetariano)
Ingredienti per 4 persone:
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 320g di riso alborio
- 1dl di vino bianco secco
- 800mldi brodo vegetale
- 300g di funghi misti
- 20 code di gambero
- 1 scalogno
- 1 mazzetto di prezzemolo
Preparazione del risotto mare e monti.
Preparazione: media
Tempo: 35 minuti
In una casseruola scaldate 4 cucchiai di olio e fatevi tostare il riso per un paio di minuti. Sfumare il riso con il vino e continuate la cottura bagnando con poco brodo alla volta. Tagliate a fettine i funghi puliti, sgusciate le code di gambero, tritate lo scalogno e soffriggetelo nell'olio rimanente. Aggiungete i funghi dopo averli rosolati per 5 minuti, quindi unite le code di gambero e cuocete per altri 2 minuti. A due minuti dalla fine della cottura, unite al riso i funghi e i gamberi. Guarnite con il prezzemolo e servite subito.