Risotto mare e monti

Ricetta del risotto mari e monti (primo piatto vegetariano)

Ingredienti per 4 persone:

  1. 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  2. 320g di riso alborio
  3. 1dl di vino bianco secco
  4. 800mldi brodo vegetale
  5. 300g di funghi misti
  6. 20 code di gambero
  7. 1 scalogno
  8. 1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione del risotto mare e monti.
Preparazione: media
Tempo: 35 minuti
In una casseruola scaldate 4 cucchiai di olio e fatevi tostare il riso per un paio di minuti. Sfumare il riso con il vino e continuate la cottura bagnando con poco brodo alla volta. Tagliate a fettine i funghi puliti, sgusciate le code di gambero, tritate lo scalogno e soffriggetelo nell'olio rimanente. Aggiungete i funghi dopo averli rosolati per 5 minuti, quindi unite le code di gambero e cuocete per altri 2 minuti. A due minuti dalla fine della cottura, unite al riso i funghi e i gamberi. Guarnite con il prezzemolo e servite subito.

 

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