Busiati al pesto di melanzane

Ricetta dei busiani al pesto di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

  1. 500 gr di busiati
  2. (pasta fresca)
  3. 2 melanzane
  4. 6 spicchi di aglio schiacciati
  5. 100 gr di ricotta salata grattugiata
  6. olio d'oliva extravergine
  7. sale e pepe q.b.
  8. basilico tritato abbondante. 

Preparazione busiatini al pesto di melanzane.
Preparazione: media
Tempo:35 minuti
Schiacciate l'aglio e ponetelo a macerare con abbondante olio per 10 ore circa. Nettate e tagliate a cubetti le melanzane senza privarle della buccia. Mettetele sotto sale e lasciate scolare per circa un'ora per eliminare il liquido amaro. Risciacquatele abbondantemente, asciugatele e friggetele in olio bollente finchè non saranno ben dorate. Scolatele e pestatele insieme al basilico abbondante e ad un po' di pepe fresco macinato. Aggiungete al pesto, poco a poco, rimescolando continuamente, I'olio profumato all'aglio, eliminando gli spicchi. Lessate le busiate, scolate e condite con il pesto spolverando con la ricotta salata grattugiata. Servitele ben calde su di un capiente piatto di portata.

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