Ricetta del brodetto d'arzilla (brodo di pesce)
Ingredienti per 4 persone:
- una razza da un kg circa (del tipo non pietrosa ma liscia);
- carota;
- sedano;
- cipolla;
- alloro;
- prezzemolo;
- sale;
Preparazione brodetto d'arzilla (brodo si pesce).
Pulite la razza e mettetela in una capace pentola aggiungendo le verdure pulite e tagliate grossolanamente e del sale quanto basta;
bollite a pentola coperta per un massimo di 30 minuti. Il brodo si usa per varie preparazioni fra cui la minestra come normalmente si fa' con il brodo di carne; la razza si condisce come il pesce lesso.