Pancotto

Ricetta del pancotto (prmo piatto vegetariano)

Ingredienti per 4 persone:

  1. 4 cipolle medie
  2. 1 verza riccia da 500g
  3. 500g di patate
  4. 200g di fave secche intere con la buccia
  5. 2 rosette di finocchio selvatico secco
  6. 6 pomodori rossi freschi
  7. 6 fette di pane pugliese raffermo (con le patate e cotto a legna)
  8. olio extravergine d’oliva q.b
  9. sale q.b.
  10. Preparazione del pancotto.
  11. Preparazione: impegnativa

Tempo: 1 h

Private le fave della parte nera superiore e metterle a bagno per 12 ore prima della preparazione, poi lessate in acqua leggermente salata reintegrandola man mano che evapora. Pulite e lavate le verdure. Affettate le cipolle a lamelle e fatele imbiondire in 4 cucchiai d’olio, a fuoco moderato e tegame coperto. Unite le patate a cubetti piuttosto grandi, la verza privata del nodo centrale e anch’essa tagliata grossolanamente, i pomodori a pezzettoni e il finocchio selvatico. Coprite, fate stufare per 10 minuti circa, quindi aggiungete acqua in quantità sufficiente a coprire il tutto, regolate di sale e continuate la cottura per altri 20 minuti.

Quando le fave sono tenere (occorrono circa 50-60 minuti) incorporatele nelle verdure e fate andare per altri 10 minuti. Adagiate sul fondo di una casseruola piuttosto larga il pane tagliato a cubi di 3 cm di lato, versatevi sopra la minestra e lasciate riposare qualche minuto: il pane deve risultare inzuppato senza però perdere consistenza. Servite con abbondante olio a crudo e, se possibile, accompagnate con olive in salamoia.

 

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