Insalata di Topinambur

Insalata di Topinambur e mapo

Insalata di Topinambur e mapo

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 gr. di topinambur;
  • 1 mapo;
  • 80 gr. di yogurt scremato;
  • 20 gr. di olio d'oliva;
  • sale.

Preparazione dell' Insalata di Topinambur e mapo.
Lavate i topinambur, asciugateli e tagliateli a fettine spesse 2 o 3 millimetri. portate a ebollizione abbondante in acqua salata, versate i topinambur e dopo meno di un minuto scolateli. Passateli in acqua fredda , sgocciolateli e metteteli ad asciugare sopra un panno.
Sbucciate il mapo e pelate gli spicchi a vivo. Raccogliete il succo che fuoriesce in una ciotola, unite lo yogurt, l'olio, una presa di sale e battete con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.
Suddividete i topinambur e il mapo in quattro piatti diversi, versatevi sopra la salsa ottenuta. Mescolate e serviteli.

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