Ricette

Ricette di cucina (gastronomia)

La nostra cucina, quella mediterranea, apprezzata in ogni parte del mondo, è conosciuta oltre che per i suoi sapori bilanciati, per il giusto equilibrio delle sostanze indispensabili alla base della nostra alimentazione: proteine, idrati di carboni, grassi, vitamine e sali minerali. La macchina umana, infatti, per funzionare e mantenersi in buone condizioni, ha bisogno di un certo numero di elementi che entrano nella composizione dei nostri alimenti e si completano a vicenda. l'assenza o la scarsa presenza, dell'uno o dell'altro potrebbero compromettere, a lungo andare, la nostra salute.

Le proteine servono alla riproduzione dei tessuti: sono esse che riportano alle cellule del nostro organismo l'albumina di cui sono costituite e che esse consumano gradatamente. Le proteine si trovano in abbondanza nelle carni, nel latte, nei latticini, nelle uova e nei pesci; in scarsa quantità nei legumi. Sono contenute anche nel glutine del grano.

Gli idrati di carbonio, cioè gli amidi e gli zuccheri, producono nel nostro corpo energia e calore; in seguito alla loroassimilazione, il nostro corpo è in grado di mantenere la sua temperatura costante ed è fornito dell'energia che gli è necessaria per il lavoro muscolare. Gli idrati di carbonio si trovano in natura negli zuccheri del latte e del miele, della frutta, nelle barbabietole e nelle carote; abbondantissimi gli amidi contenuti nelle farine, nelle patate e tuberi in genere, nei cereali.

I grassi rappresentano, invece, le nostre riserve alimentari e vengono quindi immagazzinati nell'organismo. Anche le proteine e i carboidrati, se in eccedenza, possono venire trasformati in grassi. Queste riserve, in caso di crisi e malattie, forniscono all'organismo ciò che gli è necessario e sostituiscono quindi proteine e carboidrati. Sia il regno animale che quello vegetale ci offrono grassi in abbondanza, nel lardo, nel latte, negli oli vegetali, nell'olio d'oliva, di noci e di mandorle.

Oltre agli elementi qui ricordati, esistono però altre sostanze che sono assolutamente indispensabili alla vita: le vitamine. Per quanto oggi molte di esse  siano prodotte sinteticamente, la loro natura non è ancora ben definita. E' grazie alla loro presenza che è assicurato al nostro organismo il suo delicato equilibrio. Le vitamine regolano la crescita delle cellule, la loro conservazione; la loro mancanza provoca gravi alterazioni, dette genericamente avitaminosi: rachitismo, deperimenti organici, disturbi di crescita e nevrosi; molte malattie a carico di diversi organi sono provocate da carenza delle diverse vitamine.

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